De Honesta Voluptate Et Valetudine
Non a caso, il predominio mondiale nel settore alimentare appartiene ad un paese che non ha una tradizione gastronomica propria e che, in genere, considera un’assurdità sprecare il tempo a tavola, nutrendosi nei fast food di alimenti di scarsa qualità, magari serviti addirittura in automobile. La cottura è genericamente descritta come"lessata", il che, annota Massimo Alberini, significa anche sguazzetti e spezzatini. I pastori hanno evidenziato come il loro parco fattrici sia ragguardevole e che una spostamento anche modesto dalla linea di produzione dell'agnellone pesante al castrato metterebbe a disposizione della ristorazione lombarda migliaia di castrati. Ma c'e' di piu': il gelato artigianale, visto che si consuma in preferenza d'estate, sa rispondere adeguatamente anche alle esigenze dei piu' attenti alla linea con versioni ipocaloriche ad hoc, o per chi invece deve fare i conti con intolleranze alimentari. Produzione storica perché la razza Bergamasca e il sistema transumante hanno nove secoli di storia, una storia legata alla lana e all'industria laniera che per secoli ha rappresentato un settore trainante dell'economia bergamasca (con carni e, un tempo, i formaggi, a fare da complemento). Tra i commensali vi era anche Enzo Lo Scalzo cultore di storia gastronomica (suo l'articolo sulla Castradina che segue) e appassionato difensore, del Bitto storico.
Arrivano da tutto il mondo per degustare le eccellenze gastronomiche della Food Valley e per ammirare la storia del Parmense cristallizzata in monumenti e opere d'arte. “Sono sette le ricette che abbiamo elaborato con i nostri ragazzi durante le lezioni di Cucina - spiega la preside Alfredina Trivelli - Piatti scelti abbinando il discorso sulla qualità a quello sulla tipicità dei prodotti abruzzesi, che ci accompagna in tutto quello che facciamo, dentro e fuori la scuola. Approfittano di tutto quello che ha possibilità di movimento: acqua, aria, animali. I commensali oltre a impegnarsi nella valutazione della materia prima e delle modalità di utilizzo hanno affrontato molto concretamente il tema della potenzialità e continuità produttiva del sistema di allevamento e di macellazione. Quanto ai valori ecologici non vi è un sistema di allevamento così legato al pascolo. Mantenere per ulteriori sei mesi nel gregge un capo aumenta quindi notevolmente i costi anche perché il castrato necessita di più pascolo di un agnellone.
Al pascolo delle prateria alpine come dei prati di collina e di pianura, delle stoppie dopo le raccolte, dei terreni lungo i fiumi. Per ulteriore scrupolo, ha precisato ancora il ricercatore che ha rintracciato pentasa https://farmacigastrolesivi.com i genitori del sangiovese, "abbiamo eseguito la ricerca su 50 'microsatelliti' di dna, ed il risultato ci dice che il sangiovese ha la meta' dei geni (microsatelliti) del ciliegiolo e meta' del calabrese montenuovo". 115) riferisce di aver trovato ancora in un ristorante parigino quel piatto. Gli unici carburanti sono quelli dei fuoristrada dei pastori e degli autocarri che reglan https://farmacigastrolesivi.com una o due volte l'anno spostano le greggi dalla pianura alla montagna e viceversa (ma a volte la discesa si fa ancora a piedi). La strada dei saperi e dei sapori- ha detto Gentile- e' la via maestra del Made in Calabria: ci auguriamo che il presidente Montezemolo, da oggi nella nostra Regione, possa fornirci strumenti di sostegno per la valorizzazione di queste risorse. In tempi di km 0 e di valorizzazione delle valenze ecologiche e storiche degli alimenti in castrato tradizionale bergamasco dovrebbe avere le carte in regola per un rilancio anche in Lombardia dove il consumo era un tempo diffuso largamente diffuso sia in montagna che nelle aree rurali di pianura.
Un tempo era molto apprezzato anche in Francia, terra di numerose razze ovine e di una valorizzazione delle loro carniche noi ci sogniamo. Una carta da giocare anche per rafforzare l'immagine della Lombardia che è sì terra di produzioni industriali di suini e vitelloni ma conserva anche comparti di produzioni estensive e 'antiche', legate alla grande realtà della montagna. Oltre ai produttori, agli utilizzatori e ai comunicatori erano presenti due rappresentanti della realtà politico-amministrativa: Alberto Lugoboni dirigente della Struttura Sviluppo dell'agricoltura di montagna e dell'utilizzo sostenibile dei terreni agricoli della DG agricoltura della Regione Lombardia e il consigliere provinciale Pietro Isacchi. Il vero castrato è un animale in cui è già avvenuta l’eruzione dei primi denti da adulto (la ‘rotta’) che nella razza Bergamasca avviene a 15 mesi di età. Studi, documenti, testimonianze sulla pastorizia bergamasca. Tornando all'oggi inRomagna esiste un marchio di qualità regionale dell'Agnellone e Castrato Romagnolo e va detto che il castrato che ivi consuma è tradizionalmente di razza Bergamasca (il mercato 'storico' di sbocco del castrato bergamasco è Lugo di Romagna).